ОписДеталіВкладення
Псиліум — це лушпиння від насіння індійського подорожника.
По суті псиліум — це харчові волокна, які на 80-85% складаються з клітковини, з яких 71% є розчинної клітковиною (для порівняння — вівсяні і пшеничні висівки містять тільки 10-15% клітковини, причому в них тільки 5% розчинної).
Головна властивість псиліума, що робить його найважливішим інгредієнтом низьковуглеводної та безглютенової випічки – його здатність вбирати вологу і перетворюватися в гелеподібну масу.
Фактично псіліум замінює у випічці клейковину (глютен), тому, додавши його, ви можете сміливо спекти тонкі млинці, наприклад, із гречаного борошна (без клейковини це навряд чи вийде – не вистачатиме еластичності, і вони порвуться). Також рекомендують додавати псиліум у випічку з мигдального, кокосового, кунжутного борошна, це значно покращить структуру.
По суті псиліум — це харчові волокна, які на 80-85% складаються з клітковини, з яких 71% є розчинної клітковиною (для порівняння — вівсяні і пшеничні висівки містять тільки 10-15% клітковини, причому в них тільки 5% розчинної).
Головна властивість псиліума, що робить його найважливішим інгредієнтом низьковуглеводної та безглютенової випічки – його здатність вбирати вологу і перетворюватися в гелеподібну масу.
Фактично псіліум замінює у випічці клейковину (глютен), тому, додавши його, ви можете сміливо спекти тонкі млинці, наприклад, із гречаного борошна (без клейковини це навряд чи вийде – не вистачатиме еластичності, і вони порвуться). Також рекомендують додавати псиліум у випічку з мигдального, кокосового, кунжутного борошна, це значно покращить структуру.